커피 나무는 아열대와 열대 지역에서 자라는 관목으로 보통 2 - 2.5m 높이로 자랍니다. 묘목을 심어 4∼5년 후 열매를 수확하기 시작하며, 15년 생이 가장 수량이 많습니다. 흰 꽃이 피고 푸른색 열매를 맺으며, 익으면서 붉은 색으로 변합니다. 3∼4월 동안 약 2주 간격으로 붉게 익은 열매만 골라서 6∼8회 수확합니다. 브라질은 6∼9월이 수확기, 콜롬비아는 10∼다음해 1월이 수확기입니다.

커피 열매 속에는 일반적으로 두 쪽의 씨가 들어 있으며, 과피와 과육을 분리하여 건조하면 커피 콩이 됩니다. 커피 콩의 품종과 재배 지역에 따라 자연 건조법(unwashed)과 수세법(washed)의 두 가지 방법으로 가공하며, 수세 가공한 커피의 품질이 일반적으로 더 좋습니다. 대부분의 아라비카는 수세 가공하며, 대부분의 브라질과 로부스타 커피콩은 자연 건조합니다.

커피 콩의 재배지 고도도 품질과 밀접한 관련이 있습니다. 높은 지대에서 재배한 커피 콩은 조직이 단단하고 향미가 좋습니다. 일반적으로 1000m 이상의 고 지대에서 재배한 커피 콩은 SHG (strictly high grown) 또는 SHB (strictly hard bean)로 표시하며 특급 품으로 분류합니다. 햇콩(new crop)은 맛과 향기가 신선하며, 2년 이상 묵은 콩(old beans)은 향미가   약해집니다.

-커피 콩의 종류와 그에 따른 특성-

1. 마일드
* 색깔과 모양: 청녹색/크고 장방형
* 향미 특성: 향기와 상큼한 맛이 풍부하고, 부드럽다
* 생산 지역: 600~2,000m의 높고 서늘한 지역
* 주요 생산국: 콜롬비아, 멕시코, 과테말라, 코스타리카, 온두라스, 에티오피아, 탄자니아, 케냐 등

2. 브라질
* 색깔과 모양: 녹황색/중간 크기로 짧은 장방형
* 향미 특성: 향기와 상큼한 맛은 약하나, 중후하고 잘 조화된 맛이 있다.
* 생산 지역: 800m 이하의 평탄하고, 온난한 지역
* 주요 생산국: 브라질

3. 로부스타
* 색깔과 모양: 황갈색/작고 원형
* 향미 특성: 향기와 상큼한 맛이 매우 약하며, 맛이 거칠고 쓰다.
* 생산 지역: 대부분 800m이하의 평탄한 지역
* 주요 생산국: 인도네시아, 베트남, 아이보리 코스트, 우간다 등
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